ESPÁRRAGOS RELLENOS DE GAMBONES

INGREDIENTES:(4.p)

-16 espárragos gordos

-8 gambones

-3 puerros

-1 huevo

-queso parmesano

-mahonesa

-caldo de pollo

-nata líquida

-coñac

-eneldo, orégano

-harina aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos el puerro en juliana y lo rehogamos en aceite, cuando esté ya bien pochado, añadimos eneldo, orégano y sal, un poco de caldo de pollo y dejamos reducir. Partimos los gambones por la mitad a lo largo, los añadimos a los puerros y reservamos para rellenar. Abrimos los espárragos por la mitad, como un libro, sin que se abran del todo, ponemos los gambones con los puerros, y encima, otro espárrago abierto igual, para tapar el relleno, los rebozamos en harina y huevo y los freimos, los ponemos en una fuente de horno. Mezclamos la mahonesa con la nata y un chorrito de coñac, lo mezclamos bien y napamos los espárragos con esta salasa, ponemos encima el queso parmesano rallado y los gratinamos en el horno a 220ºC, durante 5 min.