ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

INGREDEIENTES:

-4 codornices

-8 huevos de codorniz

-ensalada variada

-8 tomates cherry

-1 zanahoria

-1 cabeza de ajos

-1 cebolla

-2 puerros

-agua, vinagre, aceite y sal

-pimienta, laurel, tomillo y romero

PREPARACIÓN:

Ata las codornices, salpimientalas y dora en una sartén. Trocea los puerros, la zanahoria y la cebolla, ponlos en la olla, incorpora la cabeza de ajos, el tomillo, el laurel, el romero y los granos de pimienta. Añade 2 vasos de aceite y 1 de vinagre (si te gusta un poco más fuerte, añade medio vaso más), incorpora las codornices ya doradas, cierra la olla y cuece 15min. Retira las codornices, deja enfriar, y quitales el lid, saca los muslos y las pechugas. Cuela el caldo del escabeche y reserva las verduras. Cuece los huevos 3 min, pela y parte en dos. Sazona y aliña la ensalada con el escabeche, agrega la verdura, los tomates y los huevos y emplata las codornices encima de la ensalada.

Si escabechas las codornices el dia anterior te quedarán mas ricas.