ENSALADA TEMPLADA CON MAGRET DE PATO Y PERAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

• - 1 magret de pato
• - ensalada variada
• - 2 peras
• - vino de pedro ximenez
• - mantequilla
• - 1 lámina de hojaldre
• - azucar
• - huevo
• - semillas de sésamo o amapola

PREPARACIÓN:
Hacemos los palitos de hojaldre, untandolos con huevo y por encima las semillas, lo metemos al horno a 200º , 10 min. Marcamos el magret, haciendo unos cortes en la piel, dorandolo bien por la piel para que suelte la grasa, lo reservamos. Ponemos en el fondo de una sartén azucar y cuado esté el caramelo, salteamos las peras cortadas en rodajas, despues añadimos el vino, lo dejamos reducir y ponemos una nuez de mantequilla, reservamos.
Emplatamos poniendo en el centro la ensalada aliñada, alrededor el magret fileteado y las peras , terminamos colocando los palitos de hojaldre por encima.