ENSALADA DE PATATAS CON MEJILLONES EN ESCABECHE

 INGREDIENTES:(4 pax)

4 patatas grandes

1 lata de mejillones en escabeche

1 cebolleta 

1/2 cebolla morada

aceite de oliva virgen extra

vinagre

perejil

sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas en agua con sal.

Una vez cocidas, pelar y trocear con las manos.

Poner las patatas en un bol y añadir la cebolleta partida en juliana, salpimentar.

Añadir la cebolla morada muy picada y el perejil.

Para hacer la vinagreta, poner en un bote con tapa, un chorro de aceite, un poco de vinagre( esto va en gustos, si os gusta más o menos fuerte), el jugo de los mejillones, tapar el bote y mezclar bien.

Regar las patatas con el aliño y remover.

Servir la ensalada y poner encima los mejillones.