CAZUELA DE FIDEOS CON CALAMAR Y LANGOSTINOS

 INGREDIENTES:(4Pax)

Para el Fumet:

500 g de langostinos crudos

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

20 g de vino de manzanilla

1 l y 1/2 de agua

1 cucharadita de sal

Para la cazuela de fideos:

300 gramos de fideos del nº 4

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

1 kilo de calamares o potas

1 vaso de vino blanco

250 g de tomates maduros, pelados y en trocitos pequeños

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón

unas hebras de azafrán

perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

Para preparar el fumet, poner en una cazuela, las cáscaras  y cabezas de los langostinos, rehogar con un chorro de aceite, la cebolla en trozos y el diente de ajo, cuando esté, añadir la manzanilla y dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Añadir el agua y la sal, y dejar cocer 20 min.

Triturar, colar  con un colador de malla fina y reservar.

En una tartera o cazuela ancha y baja, echar un poco de aceite y poner el ajo en laminas y planchear los langostinos, sacarlos y reservarlos.

Ahora poner la cebolla en brunois, muy picada, dejar hasta que esté pochadita, añadir los calamares partidos en trozos, dejar que se doren y poner el vaso de vino , esperar que reduzca.

Echar el tomate, el pimentón, el tomate concentrado y la carne de pimiento choricero, esperar hasta que se evapore el jugo del tomate y esté bien hecho.

Tostar un poco en una orilla de la cazuela el azafrán e incorporarlo al guiso.

Añadir el fumet y dejar cocer 10 minutos.

Incorporar los fideos, remover y cocer 12 -15 minutos.

Antes de acabar la cocción, colocar los langostinos por encima y espolvorear con el perejil picado.

Servir y disfrutar de esta rica cazuela de fideos.