NAVARÍN DE CORDERO

INGREDIENTES:

-1,5 kg de pierna o paletilla de cordero

-3 dientes de ajo

-2 tomates

-caldo de carne

-1 cebolla

-cebollitas francesas o chalotas

-sal, pimienta, azúcar

-aceite

-un ramillete garni (perejil, tomillo y laurel)

-harina

PREPARACIÓN:

Cortamos el cordero en trozos, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar. 

Los ajos, la cebolla y los tomates los cortamos en brunoise (muy picados). 

En un cazo con agua, mantequilla, azúcar y sal, ponemos las chalotas para glasearlas, las dejamos cocer bastante, no echar mucha agua, porque tiene que evaporarse toda, estas las dejamos como guarnición. 

En una cazuela amplia calentamos el aceite y doramos el cordero, lo retiramos. 

Doramos la cebolla y los ajos, dejar que se sofrian, sin que tomen color, añadir la harina y dejar dorar ligeramente.

Agregar el tomate pelado y picado, y el ramillete y por último el caldo de carne hasta cubrir el cordero.

Dejar cocer 1 hora. 

Retirar los trozos de cordero a otro recipiente, pasar la salsa por el pasapurés y luego por el chino.

Rectificar de sal. 

Emplatar poniendo las cebollitas como guarnición.