BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

-2 berenjenas grandes

-1 pechuga de pollo

-200gr de champiñones

-un poco de jamón serrano

-besamel

-queso rallado

-salsa de tomate

-sal,pimienta y aceite

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua las berenjenas enteras, durante 15 min. En una sartén freimos la pechuga cortada en trocitos pequeños, añadimos los champiñones, también en trocitos y cuando esté todo bien rehogado, añadimos el jamón, lo salpimentamos y reservamos. Cuando estén cocidas las berenjenas, las abrimos a la mitad, y las vaciamos, con la carne de las berenjenas, las partimos en trocitos y las añadimos al sofrito de pollo que teniamos reservado, con todo esto rellenamos las berenjenas, hacemos una besamel y las cubrimos con ella, ponemos queso rallado encima. En una fuente de horno echamos de cama, la salsa de tomate y ponemos encima las berenjenas, las gratinamos en el horno a 220ºC.