lunes, 9 de octubre de 2017

ARROZ NEGRO CON SEPIA, CALAMAR Y GAMBONES


INGREDIENTES:

Para el caldo:
-2 litros de agua
-las cabezas de los gambones
-tentáculos de la sepia y el calamar
-1 tomate
-1 cebolla
-2 cucharadas de pimiento choricero
-1 vaso de vino blanco
-sal y aceite
Para el arroz:(5pax)
-500 gr de arroz
-1 sepia grande
-2 calamares medianos
-12 gambones
-1,200 litros de caldo
-1cebolla morada
-3 dientes de ajo
-20 gr de tinta de calamar
-sal y pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo: En una cazuela con fondo, poner un poco de aceite y echar las cabezas de los gambones, dejar hacer y aplastar para que salga el jugo, añadir los tentáculos, salpimentar y freir unos minutos, una vez frito, echar el pimiento choricero, sofreir y agregar el vino, dejar evaporar el alcohol, añadir la cebolla y el tomate partidos ambos en trozos, echar el agua, cuando empiece a hervir, quitar la espuma, una vez desespumado, bajar el fuego y dejar cocer 30 min. Reservar.
Para hacer el arroz: Poner en una paella un poco de aceite, echar la cebolla muy picada, salar y dejar que se poche muy bien, añadir el ajo en trozos pequeños, sofreir y echar la sepia y el calamar, partidos en trozos de bocado, salar y dejar que se hagan hasta que estén doraditos, una vez dorados, echar el arroz, dejar tostar un poco y añadir la tinta diluida en un poco de caldo, remover hasta que esté todo bien negro, le echamos el caldo caliente, lo removemos bien, dejamos a fuego fuerte 1 min, bajamos el fuego y lo dejamos unos 15-17 min.
Lo podemos acompañar con un poco de alioli.

martes, 12 de septiembre de 2017

ESPAGUETIS CON MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:(4pax)


-350gr de espaguetis
-1 lata de mejillones en escabeche
-3 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 guindilla (opcional)
-unas cucharadas de tomate frito
-orégano
-hoja de laurel
-sal
-aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante.
En una sartén con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla muy picados, echar también la guindilla picada, si os gusta con un toque picante. Dejar que se haga bien. Cuando esté bien pochada la cebolla y el ajo, echar  el tomate frito y el liquido de los mejillones, una vez esté cocida la pasta, la escurrimos, y la añadimos a la sartén, lo mezclamos bien.
Emplatamos los espaguetis, espolvoreamos con orégano y colocamos encima los mejillones.




domingo, 3 de septiembre de 2017

CODILLO DE CERDO AL VINO BLANCO


INGREDIENTES:(3pax)

-3 codillos frescos de cerdo
-2 cebollas grandes
-2 puerros
-2 zanahorias
-1 cabeza de ajos
-300ml de vino blanco
-1 litro de caldo de cocido
-aceite de oliva virgen extra
-sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Cortar las verduras en trozos grandes.
Bridar los codillos con cuerda de cocina para que no pierdan la forma.
Salpimentar y dorarlos  en una cazuela con acite a fuego fuerte  para sellar la carne, una vez dorados, retirarlos y reservar. En el mismo aceite, rehogar las verduras y la cabeza de ajos partida a la mitad, poner los codillos encima de la verdura, añadir el vino blanco y cubrir con el caldo, dejar cocer a fuego suave 3 horas, durante la primera hora tapados y las 2 horas siguientes destapados. Cuando estén hechos, colar la salsa y reducirla todavia más, que quede bien espesa. Quitar la cuerda a los codillos y añadirlos a la sartén donde se esta reduciendo la salsa, e ir lacando el codillo por todos los lados, poniendolos de pie mejor, hasta que quede bien brillantes.


viernes, 1 de septiembre de 2017

CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:(2pax)


-250gr de espárragos blancos en conserva
-210gr de leche evaporada o nata líquida
-2 dientes de ajo
-4 rebanadas de pan
-2 cdas de aceite de oliva
-pimentón
-sal y pimienta blanca


PREPARACIÓN:


Escurrir los espárragos y reservar el caldo.
En una cazuela poner el aceite y  echar los ajos laminados y las rebanadas de pan, dejar tostar y poner una cucharadita de pimentón, rehogar y añadir los espárragos troceados, reservar alguna yema para el emplatado, y verter el caldo y la leche evaporada, remover todo, retirar del fuego y pasar la batidora hasta tener una crema fina, salpimentar, y volver a poner al fuego, dejar cocer a fuego lento y sin dejar de remover, unos 10 min.
Servir en cuencos, espolvorear con pimentón y poner unas gotas de aceite virgen extra, decorar con un par de yemas de espárragos.
Esta crema se puede servir fria o caliente.

miércoles, 30 de agosto de 2017

TERRINA DE POLLO

INGREDIENTES:


-700gr de carne de salchichas de pollo
-1 pechuga de pollo cortada en tiras gruesas
-12 tiras de bacon
-1 huevo
-1 yema
-2 cucharadas de salsa pesto
-sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.
Forramos un molde rectángular con las lonchas de bacon, procurando que sobresalgan por los bordes para luego poder tapar.
Poner la carne de las salchichas en un bol, echar el huevo, la yema y el pesto, salpimentar y mezclar bien, verter esta mezcla en el molde, intercalando las tiras de pechuga salpimentadas, presionamos y tapamos con las tiras sobrantes de bacon. Lo cubrimos por arriba con papel de aluminio, y lo metemos en el horno, al baño maria, durante 50 min. Pasado este tiempo, quitamos el papel de aluminio y dejamos hasta que se dore la superficie.
Dejamos reposar y cortamos en lonchas finas o gruesas y lo servimos frio o caliente.

lunes, 24 de julio de 2017

GAZPACHO DE LECHUGA

INGREDIENTES:(4 pax)



-400 gr de lechuga limpia
-1 pepino
-2 yogures cremosos
-2 dientes de ajo sin el germen
-4 ó 6 cucharadas de vinagre de manzana
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-3 ó 4 cucharadas de agua
-sal y pimienta al gusto
-pechuga de pavo en tiras

PREPARACIÓN:

Lavar las hojas de lechuga y partirlas en trozos con las manos, en un vaso batidor, poner los yogures, el pepino lavado y sin pelar, en trozos, los dientes de ajo sin el germen, la lechuga, el vinagre, la sal y pimienta, al gusto, batir bien y cuando esté ya, ir añadiendo el aceite y seguir batiendo, probar de sal y pasar por un chino.
Servir frio y acompañdo de unas tiras de pechuga de pavo.

viernes, 14 de julio de 2017

ENSALADA VERTICAL

INGREDIENTES:


-obleas de arroz
-hojas de lechuga variadas
-espárragos verdes
-salsa de yogur
-mayonesa
-Aceite virgen extra
-vinagre balsámico de Módena
-sal


PREPARACIÓN:

Humedecer las obleas con un spray de agua, para hacerlas manejables, trabajarlas sobre un paño húmedo. Poner encima  unas hojas de lechuga extendidas a lo largo de la oblea, encima unos espárragos, sazonar con sal, unas gotas de balsámico y un hilo de aceite, una cucharada de salsa de yogur o mayonesa, enrollar apretando bien, para que quede un rulo compacto, recortar los bordes y partir el rulo en 3 ó 4 trozos. Los colocamos verticales en un plato o bandeja, los rematamos con un poco de mayonesa y unas huevas.
Podemos hacer de varios rellenos: espárragos blancos, tomates en tiras, pimientos asados, carne, pescado, huevos cocidos, jamón york, salmón ahumado, bonito, etc.