lunes, 13 de mayo de 2019

PAN DE ESPELTA CON CEBOLLA FRITA Y PIPAS DE GIRASOL


INGREDIENTES:


-prefermento o polish:-100 ml de agua
                                    -100 gr de harina de trigo
                                    -13 gr de levadura fresca prensada
-400 gr de harina de espelta
-200 ml de agua
-10 gr de sal
-pipas de girasol
-cebolla frita crujiente



PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es el prefermento, mezclando en un bol la harina con el agua tibia en la que hemos disuelto la levadura, lo dejamos en un bol con agua tibia, y cuando flote estará listo para usar, o bien en el mismo bol donde hemos hecho la mezcla hasta que doble el volumen.
Ponemos en el vaso de la thermomix el prefermento, la harina de fuerza, la sal y el agua, programamos 10 min en la función de amasar, pasados estos, echamos las pipas y la cebolla frita, volvemos a poner la función de amasado otros 2 min.
Sacamos  la masa del vaso y la ponemos en otro bol grande, lo tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen, un buen sitio para que esté fermente, es meterlo en el microondas con la puerta cerrada.
Cuando esté lista la aplastamos un poco con las manos para desgasificarla, y le damos forma, la colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear y la volvemos a dejar reposar,  mientras  precalentamos el horno a 240ºC solo la parte de abajo y metemos un cazo con agua para crear vapor.
Pintamos la masa con un poco de aceite de oliva virgen extra, le hacemos unos cortes, espolvoreamos un poco de harina de espelta y lo metemos en el horno, lo dejamos 20 min, pasados estos,sacamos el cazo de agua, ponemos horno arriba y abajo, bajamos a 220ºC y dejamos otros 25 min, hasta que veamos que esté dorado, el tiempo depende del horno.
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Este pan queda muy tierno y esponjoso y al tener el prefermento se conserva muy bien para más dias, yo lo guardo en una bolsa de tela.
También se puden poner las semillas que más os gusten, lo admite todo.

viernes, 19 de abril de 2019

PAN ESPECIAL PARA TORRIJAS

INGREDIENTES:


-40 gr de levadura fresca prensada
-5 gr de sal
-600 gr de harina de fuerza
-350 gr de leche entera
-5 gr de azúcar


PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la leche y los 5 gr de azúcar, programar, 2min/ 37º/ vel 2, a continuación, poner la levadura,  300 gr de harina y los 5 gr de sal, programar, 15 seg/ vel 6, trás este paso, poner los otros 300 gr de harina restantes y programar, 4 min/ espiga.
Una vez terminado, sacar la masa del vaso y amasar un poco con las manos, hacer una bola y después dar forma de barra, si no quereis que las rebanadas queden muy grandes, hacer dos barras en vez de una, yo así lo hice, quedan de un tamaño bastante bueno, hacer unos cortes, que después nos serviran para hacer las rebanadas, dejar reposar mientras se calienta el horno a 200ºC, unos 15 min, después meter las barras y hornear 30 min.
Es mejor dejar reposar el pan de un dia para otro para hacer unas ricas torrijas.

viernes, 1 de marzo de 2019

MEJILLONES AL VAPOR DE CERVEZA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:


-1 kg de mejillones frescos
-330 gr de cerveza
-200 gr de cebolla
-150 gr de aceite de oliva virgen extra
-75 gr de vinagre blanco
-1 cucharadita de pimienta negra en grano
-1 cucharada de pimentón dulce de la vera
-2 hojas de laurel
-sal


PREPARACIÓN:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en el recipiente varoma, los reservamos.
En el vaso, ponemos la cerveza, cerramos y ponemos encima el varoma con los mejillones, programar, 15min/varoma/vel 1. Terminado el tiempo, abrimos el varoma, sacamos los mejillones, y les quitamos las conchas, los colocamos en un recipiente de cristal. Tiramos el contenido del vaso, y lo secamos bien, ponemos la cebolla cortada en juliana, el aceite, y programar 12min/100º/vel cuchara, pasado el tiempo, agregamos la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre, progamar 4 min/100º/vel cuchara. Echar el escabeche encima de los mejillones, remover y dejar enfriar. Meter en el frigorifico y dejar al menos 48 horas, pero cuanto más tiempo los dejeis más sabor tienen.
En mi caso los solemos comer pasados 15 dias, más menos.

martes, 26 de febrero de 2019

HORNAZO DE SALAMANCA LALANDINA

INGREDIENTES:

-750 gr de harina de fuerza
-25 gr de levadura fresca de panadero
-200 gr de agua
-100 gr de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de manteca de cerdo
-1 cucharadita de sal
-un pelin de azúcar
-un huevo
-filetes de lomo de cerdo adobados
-chorizo tierno
-huevos cocidos
-1 huevo batido para pintar la masa


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.
Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite, la manteca, el pelin de azúcar y la levadura, programar, 2min/ 37º/ vel 2. Añadir el huevo, la harina y la sal, mezclar 10seg/ vel 6 y a continuación, 2 min/ espiga.
Dividir la masa en 2 mitades, extender una mitad, y ponerla en una bandeja de horno sobre papel vegetal, rellenar poniendo primero los filetes de lomo, sellados previamente en una sartén, vuelta y vuelta, encima poner las rodajas  de chorizo, cubriendo todo el lomo, y para terminar las rodajas de huevo cocido, extender la otra mitad de la masa y cubrir el relleno, cerrar bien los bordes, y hacer una chimenea( un agujerito) en el centro, para que salgan los vapores.
Hornear a 200ºC, durante 40 min, hasta que esté dorado, comprobar, porque el tiempo varia de unos hornos a otros.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Si quereis decorar con un enrejado o con unas tiras, dejar un poco de masa aparte.

lunes, 25 de febrero de 2019

PAN RÚSTICO CON SEMILLAS

INGREDIENTES:


-300 ml de agua
-25 gr de levadura fresca
-250 gr de harina de fuerza
-250 gr de harina integral
-un puñado de semillas (pipas de girasol, semillas de lino, semillas de amapola, chia, pipas de calabaza, semillas de sésamo, etc
-2 cucharaditas de sal


PREPARACIÓN:


Verter el agua y la levadura en el vaso de la thermomix, mezclar 1min/ 37º/ vel 2.
Incorporar la harina de fuerza, la harina integral y la sal, mezclar 30 seg/ vel 6 y después 2 min a espiga.
Dejar reposar 30 min. Poner la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, amasar para sacar el aire, y dar forma de bola o estiramos para 2 panes alargados tipo barra, como yo hice en este caso.
Colocar el pan en una bandeja de horno sobre papel vegetal y dejar reposar 30 min, hasta que doble el volumen, pincelar con un poco de aceite y hornear a 220ºC, durante 25 min.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pan queda ideal para hacer tostadas para el desayuno con un poco de aceite virgen extra.

viernes, 28 de diciembre de 2018

TARTALETAS DE SOBRASADA CON 3 QUESOS Y UVA

INGREDIENTES:(12 u)


-1 lámina de masa brisa o masa quebrada
-100 gr de queso Cheddar
-100 gr de queso Maasdam
-100 gr de queso rulo de cabra
-100 gr de sobrasada
-12 uvas
-1 vaso de vino de Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas, dejarlas macerando en el vino unas 2 horas.
Engrasar un molde de muffins. Cortar la masa con un cortapastas y forrar la base de las cavidades del molde, pinchar la masa con un tenedor y hornear a 200ºC, unos 7 min.
Sacar el molde del horno y colocar en cada tartaleta, una capa de sobrasada, un trozo de queso Cheddar, el Maasdam y el de cabra, escurrir las uvas, reservar el vino, y poner las uvas  encima del queso de cabra. Hornea 10 min a 200ºC. Mientras están las tartaletas en el horno, poner el vino en un cazo y dejar que reduzca, hasta que tenga una consistencia de jarabe.
Sacar las tartaletas del horno y riega cada una con la salsa.
Servir calientes para que los quesos estén fundidos.





miércoles, 26 de diciembre de 2018

NAVIDADES 2018

Hola a todos!!!
Otro año más que se nos va, madre como pasa el tiempo!!!
Desearos unas Felices Fiestas y un Próspero nuevo Año 2019, espero que estemos otro año más con las mismas ganas de hacer una buena cocina, rica, creativa, divertida y compartirla con todos vosotros, muchas gracias por estar ahi.

Un fuerte abrazo.

Yolanda.