sábado, 22 de septiembre de 2018

BERENJENAS GRATINADAS CON GAMBAS Y JAMÓN


INGREDIENTES:


-4 berejenas
-400gr de gambas o gambones
-250gr de jamón
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de harina
-una nuez de mantequilla
-leche
-aceite virgen extra
-sal
-pimienta blanca
-nuez moscada
-queso rallado

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm, añadir sal y dejar al menos una hora, para que se desangren y así quitar el amargor.
En una sartén con un poco de aceite, freir el ajo y añadir las cabezas de las gambas, una vez fritas, pasarlas a un cazo con agua para hacer un caldo de gambas.
Pasar por agua las berenjenas, escurrirlas y secarlas, ponerlas en un recipiente apto para microondas y  tapadas, dejar 6 min, comprabar el tiempo, han de quedar blandas, también se pueden pasar por la sartén, vuelta y vuelta, pero son mas grasientas. En el mismo aceite donde freimos las cabezas, saltemos las gambas peladas, las reservamos, ahora en la misma sartén ponemos la nuez de mantequilla y pochamos la cebolla picada muy fina, dejamos dorar y echamos la harina, cuando se tueste un poco, incorporamos leche, dejamos que se haga una bechamel, añadimos también el caldo de las gambas, salpimentamos y ponemos la nuez moscada, removemos hasta tener una bechamel fina, reservamos.
En una bandeja de horno, untada con aceite, ponemos una capa de berenjenas, encima echamos las gambas y el jamón cortado en trozos, cubrir con un poco de bechamel, poner encima otra capa de berenjenas y cubrir con otra de bechamel, echar el queso rallado y gratinar.

jueves, 23 de agosto de 2018

PANNA COTTA DE CAPUCHINO


INGREDIENTES:(4 copas)
-400 ml de nata
-280 ml de leche
-1 vaina de vainilla
-6 hojas de gelatina
-150 gr de azúcar
-4 cucharaditas de café soluble
-2 cucharaditas de cacao puro en polvo
-virutas de chocolate negro y nata montada para decorar


PREPARACIÓN:


Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 10 min
En un cazo ponemos la nata, la leche y la vaina de vainilla, cuando empiece a hervir, le añadimos el café soluble y el cacao. Lo mezclamos bien hasta que esté todo bien diluido y retiramos del fuego, añadimos el azúcar y diluimos bien. Retiramos la vaina de vainilla y echamos la gelatina escurrida, movemos bien y la sevimos en las copas, vasos o lo que querais, se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, los metemos en el frigo, al menos unas horas, mejor de un dia para otro, a la hora de servir, lo decoramos con la nata montada y las virutas de chocolate.

lunes, 25 de junio de 2018

SOPA FRIA DE TOMATE

INGREDIENTES:

-1 kg de tomates maduros
-unas gotas de salsa picante (Tabasco)
-1 ramillete de apio
-1 aguacate
-1 chalota
-unas hojas de albahaca
-el zumo de una lima o de limón
-unas gotas de salsa Perrins
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra recién molida
-sal

PREPARACIÓN:

Triturar todos los ingredientes menos el aceite, una vez triturado, ir echando un chorro de aceite mientra lo trituramos para que emulsione. comprobar la sal y la pimienta. Pasar por el chino.
Reservar en el frigo y acompañar con una banderilla, por ejemplo.
Servir frio.

sábado, 14 de abril de 2018

PAN RELLENO DE QUESO

INGREDIENTES:


-Un pan de hogaza
-300 gr de queso rallado 4 quesos
-1 cebolla mediana
-1 bote de mayonesa de 400 gr
-aceite
-sal
-pimienta negra
-picos, colines, etc


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar y picar la cebolla en trozos muy pequeños, brunoise.
Freir la cebolla en un poco de aceite, echar un poco de sal y dejar que se haga bien a fuego lento, reservar.
El pan debe ser de dias anteriores, 3-4 dias, conservarlo en una bolsa para que no se ponga duro.
Quitar la tapa de arriba de la hogaza, y vaciarla, quitando la miga con la mano.
En un bol, poner la cebolla que teniamos reservada, el bote de mayonesa, el queso rallado, mezclar todo bien, añadir un poco de pimienta negra recien molida, meter este relleno en la hogaza de pan y taparlo con papel de aluminio, meterlo en el horno 15-20min, cuando se funda el queso, quitamos el papel y dejamos que se gratine.
Comer recien sacado del horno, solo dejar enfriar, lo justo para no quemarnos y acompañarlo con unos picos, o colines, ir untando y cuando se vaya terminando, ir partiendo el pan en trozos, esta de muerte.

sábado, 7 de abril de 2018

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES:

-1 kg de mejillones
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1/2 pimiento rojo
-1 guindilla ( opcional)
-2 hojas de laurel
-un buen chorro de vino blanco
-salsa de tomate casera
-una cucharada de harina
-una cucharada de pimentón
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela el vino blanco, cuando empiece a hervir, echar los mejillones y taparlos, dejar hasta que se abran, reservar el caldo resultante.
En una cazuela con un poco de aceite, pochar los ajos en láminas, la cebolla y el pimiento en juliana fina, si os gustan picantes, a mi si, poner la guindilla en trozos pequeños, echar un poco de sal, cuando esté bien pochado, añade la cucharada de harina y el pimentón, remueve y pon un chorro de vino blanco, deja reducir el alcohol y añade la salsa de tomate y el laurel, mezcla y echa el caldo colado de los mejillones, tapa la cazuela y deja cocer la salsa unos 20 min, a fuego lento, pasados estos, incorpora los mejillones a los que habremos quitado una concha, los dejamos dentro de la salsa hasta que se calienten y listos.
Preparar pan porque la salsa esta de !!toma pan y moja!!.

jueves, 5 de abril de 2018

PAN SIN HORNO, MUFFINS

INGREDIENTES:

-250 gr de harina
-125 ml de agua tibia
-1 huevo
-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-12 gr de levadura fresca ó 5 gr de levadura seca
-1/2 cucharadita de azúcar
-1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en el agua tibia y añadir el azúcar.
En un bol, poner la harina, hacer un hueco en el medio y añadir el agua con la levadura, el huevo, el aceite y mezclar, amasar y echar la sal, seguir amasando, hasta que la masa esté fina y despegue de las paredes del bol, tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen.
Pasar la masa con un rodillo y con un cortapasta, hacer unos círculos, con estas cantidades, a mi me salieron 6 panecillos. Taparlos y dejarlos reposar unos 15min. Poner una sartén con tapadera, que no se pegue, al fuego a máxima temperatura, cuando esté caliente, bajar al mínimo la temperatura, poner los panes, de dos en dos, tapados, 5 min de cada lado, más o menos, ya vais viendo que se van dorando.

martes, 3 de abril de 2018

HORNAZO DE MASA DULCE

INGREDIENTES:


-450 gr harina
-75 ml de aceite oliva
-75 ml de agua
-75 ml de leche
-75 gr de azúcar
-levadura prensada 1/2 cubito
-ralladura de medio limón
-40 ml de anís dulce
-una pizca de sal
-1 huevo
-chorizo ibérico
-lomo adobado fresco
-jamón serrano
-huevo batido para pintar
-azúcar para espolvorear



PREPARACIÓN:

Mezclamos el agua con la leche y  templamos en el microondas, lo echamos en un bol grande, añadimos el huevo batido, el azúcar, la sal, el anis, el aceite y la ralladura de medio limón, mezclar bien, añadir la harina y la levadura desmenuzada, amasar bien hasta que la masa esté fina y se despegue de las paredes del bol. Dejar reposar la masa, hasta que doble su volumen.
Estirar la masa y separar en dos partes, una para la base y la otra para cubrir. Colocar en la base el chorizo en rodajas, el lomo pasado por la sartén, vuelta y vuelta, y encima el jamón serrano. A mi me gusta poner también huevo cocido, aunque en este caso no lo puse. Cubrir con la otra y cerrar bien los bordes, dejar reposar una hora. Calentar el horno a 200ºC, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, meter al horno y dejar unos 30 min.
Dejar enfriar sobre una rejilla.


Yo soy de Salamanca capital y nunca lo habia comido con masa dulce, este es típico de Alba de Tormes, lo vi en el Blog de Chismes y cacharros, lo hice y me gustó mucho.