jueves, 11 de enero de 2018

TRENZAS DE PAN A LAS HIERBAS PROVENZALES

INGREDIENTES:

-250gr de harina de fuerza
-10 gr de levadura fresca
-125ml de agua tibia
-una pizca de azúcar
-50ml de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de sal
-hierbas provenzales

PREPARACIÓN:


Disolver la levadura en agua tibia junto con el azúcar.
En un cuenco grande ponemos la harina mezclada con la sal y las hierbas provenzales o la mezcla que más os guste, con orégano y tomillo queda muy buena. Hacemos un volcán en el centro y ponemos la levadura disuelta en el agua con el azúcar y el aceite, mezclamos bien y amasamos unos 10min, hasta que la masa esté fina y elástica. La ponemos en un cuenco, lo tapamos y dejamos levar unas 5-6 horas.
Extendemos la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 3 ó 4 mm y cortamos en tiras, trenzamos y dejamos reposar sobre la bandeja forrada de papel de hornear 1 hora.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 25-30 min, depende del tamaño del pan y del horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

P.D.
Esta receta la vi ayer en la La cocinera de Bétulo, me pareció fácil y me decidí hacerla hoy para comer, como me ha gustado mucho, la publico en mi blog para compartirla.

viernes, 29 de diciembre de 2017

PANETTONE


INGREDIENTES:

Masa Madre:-60gr de harina de fuerza
                     -60gr de leche entera
                     -7gr de Levadura fresca
1ªMasa:-3 huevos medianos
             -65gr de azúcar
             -275gr de harina de fuerza
             -70gr de mantequilla
             -masa madre inicial
2ªMasa:-2 huevos y 1 yema
             -40gr de azúcar
             -una pizca de sal
             -1 cucharadita de miel
             -1 cucharadita de esencia de vainilla
             -ralladura de media naranja
             -140gr de harina de fuerza
             -70gr de mantequilla
             -pepitas de chocolate, pasas, nueces, etc

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa madre, calentando la leche, que esté tibia, no muy caliente, disolver la levadura y añadir la harina, mezclar bien, tapar y dejar reposar unas 4 horas o hacerlo el dia anterior y guardar en el frigo.
Para la 1ª masa, batir los huevos con el azúcar y le incorporamos la masa madre inicial, mezclamos bien, después añadimos la harina, seguimos mezclando, cuando esté toda la harina integrada, amasamos bien, le añadimos la mantequilla, que esté blanda, y seguimos amasando, hasta que la masa esté homogénea y elástica, la guardamos en un bol engrasado, lo tapamos y lo dejamos fermentar 4-6 horas a temperatura ambiente o lo hacemos el dia anterior y lo dejamos en el frigo.
Para la 2ª masa, cuando la 1ªmasa haya doblado su volumén, si estaba en el frigo, sacarla 30 min antes , batir los huevos y la yema con el azúcar, una vez batido, añadir la vainilla, la miel, la ralladura de naranja y la harina, mezclamos y le incorporamos la 1ª masa, amasamos y cuando casi la tengamos, le añadimos la mantequilla blanda, seguimos amasando hasta que esté elástica, enharinamos la mesa de trabajo, la estiramos con las manos, hacemos un rectángulo y ponemos las pepitas de chocolate, las nueces partidas, las pasas que hemos hidratado en un poco de ron y escurridas, o lo que más nos guste, lo enrollamos y hacemos una bola. Dividimos la masa en dos bolas y las metemos cada una en un molde de panettone de 1/2 kg cada uno, y de nuevo dejamos que fermenten, hasta que tripliquen su volumén, en un ambiente cálido, unas 4-6 horas. Cuando tengamos el volumén deseado, calentamos el horno a 180ºC, hacemos una cruz en la superficie de cada panettone y lo pintamos con leche, en el centro de la cruz, ponemos un trocito de mantequilla, los metemos en el horno, en la parte más baja y los dejamos unos 20 min, hasta que se doren, los sacamos del horno y con mucho cuidado le atravesamos unas brochetas en la parta de abajo con dos de cada lado y los dejamos boca abajo hasta que estén frios, de esta manera no se bajan.
Una vez frios, listos para comer.

domingo, 24 de diciembre de 2017

FELICES FIESTAS!!!!!!

Otro año más aquí para celebrar con todos vosotros la Navidad.
Os deseo mucha Salud, Paz y Amor, y que sigamos compartiendo nuestras recetas para los que tanto amamos  la cocina.
Un abrazo para todos.

domingo, 10 de diciembre de 2017

HOJALDRE RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

-1 lámina de hojaldre
-6 lonchas de jamón york
-6 lonchas de queso
-besamel espesa
-azúcar moreno
-huevo batido

PREPARACIÓN:

Estirar la masa de hojaldre, poner en el centro y a lo largo, 3 lonchas de jamón, encima 3 lonchas de queso, poner la capa de besamel espesa, como si fuera para hacer croquetas, encima de la besamel, otras 3 lonchas de que y acabamos con 3 lonchas de jamón. Hacemos unos cortes en los laterales del hojaldre y vamos cerrando con una tira de cada lado, de manera que quede tipo trenza. Pincelamos  con huevo batido y espolvoreamos con azúcar moreno. Lo metemos  en el horno precalentado a 200ºC, unos 25 min, hasta que se dore el hojaldre.

martes, 14 de noviembre de 2017

CALLOS SALMANTINOS

INGREDIENTES:


-800 gr de callos de ternera
-1 mano de cerdo o de ternera
-1 chorizo
-una morcilla
-un trozo de jamón
-1 zanahoria
-1 puerro
-unas bolas de pimienta negra
-sal
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 cayenas
-comino recien tostado
-hojas de laurel
-pimentón agridulce
-un vaso de tomate frito casero
-una cucharada de harina
-aceite de oliva virgen extra
-caldo de la cocción de los callos


PREPARACIÓN:

Lavamos bien los callos, y los partimos en trozos, la pata y si quereis echar morro, también, le damos varias aguas con un poco de vinagre, una vez que estén bien limpios, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua, y dejamos que cuezan un par de minutos, pasados estos, retiramos el agua, y volvemos a cubrirlos con agua limpia, echamos el laurel, la zanahoria, el puerro, las bolas de pimienta negra y un poco de sal, cerramos la olla y dejamos cocer 1 hora, si es olla rápida, 3 horas, si es cazuela normal. En una cazuela de barro, con un poco de aceite, pochamos la cebolla partida en trozos muy pequeños, la dejamos a fuego lento hasta que se dore, poner la cayena, echar el chorizo, el jamón, dejar que se fria un poco, después añadir la harina, el pimentón, la picada con los ajos y el  comino recién tostado, rehogar y echar el vaso de tomate frito, mezclar todo bien y echar el agua colada de la cocción de los callos. Añadir los callos, y la mano deshuesada, dejar cocer otros 40 min, y antes de acabar, echar la morcilla en trozos. Es mejor hacerlos uno o dos dias antes de comerlos.

sábado, 4 de noviembre de 2017

ARROZ CAMPERO CHARRO

INGREDIENTES:(4pax)

-400 gr de arroz
-1 litro de caldo de jamón, o de pollo, o de  carne
-1 vaso de vino blanco
-salchichas de cerdo
-un trozo de carne de ternera
-un trozo de lomo de cerdo
-un trozo de solmillo de cerdo
-una pechuga de pollo
-chorizo
-jamón
-3 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-guisantes
-pimiento morrón
-1 cda de carne de pimiento choricero
-1 cda de pimentón
-1 guindilla (opcional)
-1 tomate natural rallado
-tomillo
-sal y pimienta
-aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

En una paella con un poco de aceite, saltear las salchichas cortadas en trozos, una vez doradas, sacarlas y reservar, hacer así con todas las carnes salpimentadas. Una vez que tenemos todas las carnes salteadas, en el mismo aceite, si no es suficiente, añadimos, un poco, ponemos la  cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté bien pochada, le añadimos el ajo en trozos, el pimiento verde y la guindilla, si os gusta un toque picante, a mi me encanta, dejamos que se haga y echamos el chorizo en rodajas y el jamón en tacos, dejamos que se rehoge y añadimos el tomate rallado, el pimiento choricero y el pimentón, movemos, y cuando esté todo integrado, echamos las carnes, removemos, añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, ponemos el arroz y lo mezclamos bien, incorporamos el caldo caliente, el tomillo, probamos de sal y dejamos cocer unos 15 min, un poco antes que se acabe la cocción, añadir los guisantes y el pimiento morrón en tiras. Dejar reposar 5 min antes de servir.


martes, 31 de octubre de 2017

MACARRONES CON POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES:(4pax)


-250gr de macarrones
-1 pechuga de pollo
-1 berenjena
-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 taza de pisto, si es casero mejor
-sal y pimienta blanca
-1 cdta de orégano
- aceite de oliva virgen extra
-colorante alimentario
-agua
-queso parmesano rallado


PREPARACIÓN:

Lavar y picar finamente la verdura.
Cortar la pechuga de pollo en trozos no muy grandes.
Cocer la pasta en agua con sal.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, y salteamos a fuego fuerte la pechuga salpimentada, una vez dorada, se saca y se reserva. En la misma sartén, si es necesario, echar un poco más de aceite,  y rehogar todas las verduras,cuando estén hechas, añadir el pisto, la cdta de orégano, el colorante, la pechuga de pollo, mezclar bien todo y por último echar los macarrones cocidos.
Servir calientes y espolvorear con el queso.