martes, 7 de marzo de 2017

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

INGREDIENTES:(4pax)


-200gr de migas de bacalao desalado
-4 patatas grandes
-2 puñados de arroz
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-1/2 pimiento rojo
-1 cucharada de tomate concentrado o 1 tomate rallado
-pimentón agridulce
-1 hoja de laurel
-agua o caldo de pescado
-sal y pimienta
-aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Si el bacalao no es desalado, desalarlo el dia anterior.
Ponemos en una cazuela, si es de barro mejor, un chorro de aceite, echamos el ajo partido en trozos, cuando esté  un poco, sin dejar que se dore, añadir la cebolla en trozos pequeños y el pimiento en tiras, pero no muy grandes, dejamos que se rehogue con un poco de sal, pasados unos 15 min, más o menos, añadimos el bacalao, en trozos y sin espinas, y las patatas partidas en trozos laminados,un poco más gruesas que para tortilla,  movemos bien todo, echamos una cucharada de pimentón, yo en mi caso, le añado un poco de pimentón picante, nos gusta un punto picante, y tambien ponemos el tomate, y el laurel, dejamos rehogar un poco y echamos el caldo o agua, hasta cubrir el guiso, lo dejamos  cocer unos 15 min y echamos el arroz, lo movemos y salpimentamos, probar primero,porque el bacalao ya aporta sal, que cueza el arroz 10 min y servir caliente.
A mi particularmente me gustan un poco caldosas.

domingo, 5 de marzo de 2017

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:(4pax)

-2 cebollas blancas
-2 cebollas rojas
-2 chalotas
-1 puerro
-1 diente de ajo
-100 ml de vino blanco, de Jerez o brandy
-1 l de caldo de pollo
-rebanadas de pan
-queso rallado Gruyere o Emmental
-1 nuez de mantequilla
-1 cucharada de aceite virgen extra
-1 rama de tomillo fresco
-sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas y las chalotas en juliana, el puerro en rodajas. En una cazuela poner la mantequilla y el aceite, echar las cebollas, las chalotas y el puerro, un poco de sal, y tapar, dejar hacer unos 40 min a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochadas, subir el fuego y añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y echar el caldo, la rama de tomillo o tomillo seco, dejar cocer 1 hora a fuego lento. Tostar las rebanas de pan y frotarlas  con un ajo partido a la mitad. Una vez que la sopa esté hecha, probar de sal y echar la pimineta negra recien molida, servir en cazuelas de barro individuales, poner las rebanadas encima de la sopa, echar  el queso rallado y meter en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se funda el queso.

miércoles, 22 de febrero de 2017

MIGAS CHARRAS

INGREDIENTES:(4pax)


-1 pan  del dia anterior
-100gr de panceta o bacon
-100gr de chorizo
-100gr de jamón
-100gr de farinato
-1 cebolla morada
-2 dientes de ajo
-pimentón dulce y un poco de picante
-pimienta negra
-cominos
-tomillo
-un poco de agua
-sal
-aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Empezamos partiendo el pan en trozos pequeños, los ponemos en un bol grande, añadimos un poco de agua, los ajos aplastados, y el pimentón , lo movemos todo bien y lo dejamos un par de horas, también lo podemos hacer la noche anterior.
En una sartén grande con un poco de aceite, pochamos la cebolla, partida en brunoise,(trozos muy pequeños), cuando esté blanda, echamos la panceta o el bacon en trozos, cuando esté casi hecho, añadimos el chorizo, el farinato y el jamón, todo partido en trozos, lo removemos bien y ahora incorporamos las migas, lo vamos moviendo continuamente, lo dejamos hasta que las migas queden bien sueltas, unos 30 min, más o menos, añadir la sal, la pimienta negra recién molida, los cominos en polvo, y el tomillo.
Las podeis acompañar con un huevo frito.

lunes, 20 de febrero de 2017

SOPA DE VERDURA

INGREDIENTES:


-1 y 1/2 litro de agua
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 patatas
-verdura variada(repollo, acelgas, nabo, zanahoria, etc)
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua en una cazuela y echamos los ajos, la cebolla partida en trozos, las patatas peladas y troceadas, lo dejamos cocer y una vez esté cocido, lo trituramos con la batidora, hasta que quede  un caldo fino y un poco espeso, echamos sal y pimienta al gusto y  añadimos las verduras que queramos, lo dejamos cocer hasta que estén blandas. Servir caliente.

martes, 14 de febrero de 2017

GALLETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:


-275 gr de harina
-125 gr de mantequilla en pomada
-1 huevo
-80 gr de azúcar moreno
-1 cucharadita de levadura química
-1 limón
-una pizca de sal
-azúcar glass


PREPARACIÓN:


Hacer zumo el limón y tambien su ralladura. Batir el huevo con el azúcar, cuando esté integrado, añadir el zumo de limón, remover, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón, no parar de mover hasta obtener una crema, añadir a la mezcla, la harina con la levadura tamizada y seguir amasando hasta tener la masa homogénea, tapar la masa con papel film y guardarla en el frigo, al menos 30 min. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y cortar con el molde que querais. Hornear a 180ºC, horno precalentado, unos 15-20 min, hasta que empiecen a dorarse, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

lunes, 13 de febrero de 2017

ROLLITOS DE MERLUZA CON GULAS

INGREDIENTES:


-filetes de merluza
-gulas
-2 dientes de ajo
-1 limón
-caldo de pescado
-vino blanco
-harina
-sal y pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra
-mantequilla
-orégano y eneldo

PREPARACIÓN:

Extender los filetes, sin piel, y sin espinas, en este caso son de merluza, pero esta elaboración se puede hacer también con filetes de gallo o con lo que más os gusten, salpimentar los filetes y poner una pequeña cantidad de gulas en un extremo de cada filtete y enrollar sobre si mismo, presionando parra que queden bien compactos, sujetar cada rollito con hilo de bridar para que mantengan su forma, reservar. Pon un poco de mantequilla y un poco de aceite en una sartén, y dora los dientes de ajo laminados, añadir los rollitos y cocinar por todos los lados, retirar y reservar. Echar una cucharada de harina, dejar tostar y añadir medio vaso de vino blanco, esperar que evapore el alcohol y poner caldo de pescado y el zumo del limón, mezclar bien, salpimentar y dejar cocinar la salsa a fuego lento, hasta que espese, añadir los rollitos y que cuezan unos minutos en la salsa, espolvorear con un poco de orégano y eneldo.
Servir los rollitos sin el hilo de bridar y salseados con unas pocas de gulas por encima.

viernes, 3 de febrero de 2017

SOPA DE PICADILLO

INGREDIENTES:(4pax)


-l1de caldo de cocido, si es casero mejor
-fideos finos o gruesos, a gusto del comensal
-jamón picado, si es ibérico mejor
-huevos cocidos
-costrones de pan frito o tostado
-sal

PREPARACIÓN:

Calentamos el caldo y  cuando empiece a hervir, echamos los fideos, un puñadito pequeño por persona, para un litro de caldo, más o menos, probamos de sal, y si es necesario añadimos ahora, dejamos cocer los fideos.
Servimos en los platos y añadimos, el jamón, el huevo partido en trozos y los costrones de pan, o echamos todo en una sopera y  añadimos los tropezones antes de servir.