viernes, 28 de diciembre de 2018

TARTALETAS DE SOBRASADA CON 3 QUESOS Y UVA

INGREDIENTES:(12 u)


-1 lámina de masa brisa o masa quebrada
-100 gr de queso Cheddar
-100 gr de queso Maasdam
-100 gr de queso rulo de cabra
-100 gr de sobrasada
-12 uvas
-1 vaso de vino de Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas, dejarlas macerando en el vino unas 2 horas.
Engrasar un molde de muffins. Cortar la masa con un cortapastas y forrar la base de las cavidades del molde, pinchar la masa con un tenedor y hornear a 200ºC, unos 7 min.
Sacar el molde del horno y colocar en cada tartaleta, una capa de sobrasada, un trozo de queso Cheddar, el Maasdam y el de cabra, escurrir las uvas, reservar el vino, y poner las uvas  encima del queso de cabra. Hornea 10 min a 200ºC. Mientras están las tartaletas en el horno, poner el vino en un cazo y dejar que reduzca, hasta que tenga una consistencia de jarabe.
Sacar las tartaletas del horno y riega cada una con la salsa.
Servir calientes para que los quesos estén fundidos.





miércoles, 26 de diciembre de 2018

NAVIDADES 2018

Hola a todos!!!
Otro año más que se nos va, madre como pasa el tiempo!!!
Desearos unas Felices Fiestas y un Próspero nuevo Año 2019, espero que estemos otro año más con las mismas ganas de hacer una buena cocina, rica, creativa, divertida y compartirla con todos vosotros, muchas gracias por estar ahi.

Un fuerte abrazo.

Yolanda.

domingo, 2 de diciembre de 2018

COL RELLENA DE MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES:


-8 hojas de col de invierno
-6 pies o manitas de cerdo
-1 cebollla grande
-1 pimiento rojo
-1 guindilla
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-3 tomates rallados
-1 cucharadita de pimentón de la vera
-1 cucharadita de pimiento choricero
-1 cucharadita de tomate concentrado
-150 ml de vino blanco
-pimienta  negra y sal
-aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Hervir abundante agua en una cazuela y echar las manitas de cerdo para blanquearlas, dejarlas solo unos minutos, sacarlas y reservarlas.
Coger las hojas exteriores de la col, quitar  los tallos grandes, y escaldarlas en agua hirviendo, tambien unos minutos, escurrir y reservar.
En una cazuela grande con un poco de aceite, poner los ajos partidos, luego la cebolla en trocitos y dejar sofreir un poco, añadir el pimiento rojo partido, el laurel y la guindilla, dejar que se sofría todo y echar el tomate rallado, al que hemos añadido, el pimentón, el pimiento choricero y el concentrado de tomate, rehogar todo hasta que esté bien pochado, meter las manitas al guiso, salpimentar, regar con el vino blanco, y cubrirlas con agua, dejar cocer de 2 horas y media a tres horas, también se pueden hacer en una olla, en menos tiempo, pero a mi me gusta en cazuela, porque va soltando poco a poco su gelatina y sus jugos, y así vamos controlando el agua, el resultado será una salsa concentrada y buenísima. Podemos cocer las manitas un dia antes de rellenar las hojas de col, estos guisos quedan más ricos de un día para otro.
Una vez bien cocidas las manitas, las deshuesamos bien, las ponemos en un bol y las hidratamos con un poco de salsa del guiso, rellenamos las hojas de col, poniendo en el centro un poco del relleno, y hacer un paquete.
Pasar la batidora por la salsa y después por un chino,  calentar la salsa y si es necesario dejar que reduzca.
En una fuente donde emplatemos, poner un poco de salsa, encima colocar los paquetes rellenos, y a la hora de servirlos, salsear por encima con la salsa muy caliente.

domingo, 25 de noviembre de 2018

ESPINACAS SALTEADAS CON HUEVO Y QUESO

INGREDIENTES:(5pax)



-600gr de espinacas para ensalada
-5 láminas de queso mozzarella o la que más os guste
-3 dientes de ajo
-1 cebolla morada
-5 huevos
-unas pocas de nueces o el fruto seco que querais
-unas pocas de pasas
-sal y pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


En una sartén con un poco de aceite, ponemos el ajo en láminas, dejamos unos minutos y antes que se doren, añadir la cebolla partida en juliana( tiras alargadas y finas),  dejar pochar a fuego lento hasta que esté bien hecha, ir añadiendo las espinacas poco a poco, según se vayan haciendo, van disminuyendo el volumen, saltear todo junto unos minutos y echar el puñado de frutos secos y las pasas, salpimentar, mezclar todo bien, hacer unos huecos en las espinacas y en cada uno, poner un huevo, tapar cada huevo con una lámina de queso y cubrir la sartén con una tapadera, dejar unos minutos hasta que la clara se cuaje y la yema quede líquida, si os gusta más hecha,  dejar más tiempo. Servir caliente para que el queso esté fundido y así cuando se mezcle con la yema es todo un placer.

sábado, 24 de noviembre de 2018

ACELGAS Y CHAMPIÑONES AL QUESO AZUL

INGREDIENTES:(2pax)



-1 bote de acelgas cocidas
-1 bote de champiñones laminados
-2 patatas medianas
-70 gr de queso azul
-40 ml de leche evaporada
-2 dientes de ajo
-aceite virgen extra
-sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en laminas como para tortilla, las freimos y las reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, freimos los ajos laminados, antes de que se doren, ponemos el queso, dejamos que se funda y echamos la leche evaporada, una vez que esté como una crema espesa, añadimos las acelgas y los champiñones, todo bien escurrido, dejamos cocer todo junto unos minutos.
Montamos el plato poniendo primero una cama de patatas y encima las acelgas y los champiñones con la crema de queso azul.
Si lo haceis con un aro para emplatar, quedará mejor.
También lo podeis hacer con acelgas y champiñones frescos, yo en este caso lo hice con botes ya cocidos y el resutado ha sido muy rico y en apenas nada de tiempo.



sábado, 17 de noviembre de 2018

HOJALDRE DE POLLO RELLENO

INGREDIENTES:


-4 pechudas de pollo
-8 lonchas de jamón york
-8 láminas de queso
-1 plancha de hojaldre
-4 cucharadas de mostaza de Dijón
- ajo en polvo
- perejil
- cebolla en polvo
- sal
- pimienta negra
- yema de huevo para pintar el hojaldre



PREPARACIÓN:

Poner en un bol las pechugas y echar el ajo, el perejil, la cebolla y salpimentar, mezclar bien para que todas queden bien sazonadas, tapar el bol y dejar una hora para que se maceren bien.
Una vez que estén, poner cada pechuga envuelta en papel film y espalmar,(aplastar con una maza o espalmadera),  la pechuga tiene que quedar como un filete grueso, abrir el film y poner encima de la pechuga, una loncha de jamón, otra de queso, otra de jamón y por último otra de queso, enrollar el filete y envolverlo con el papel film, haciendo un rollito. Una vez hechos los 4 rollitos, dejarlos en el frigorifico unos 30 min, mínimo, para que cojan la forma.
Extender la masa de hojaldre y partirla en 4 trozos iguales, poner la mostaza extendida por todo el hojaldre y colocar encima el rollo de pechuga, envolver haciendo un paquete y cerrarlo bien por los lados para que no se salga el queso cuando se funda. Untar el hojaldre con la yema de huevo, hacer unos surcos ligeros con un tenedor y meterlos en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 min, hasta que estén dorados.




miércoles, 17 de octubre de 2018

TORTA DE PAN DE ACEITE CON SAL

INGREDIENTES:(2 tortas)



-500 gr de harina de fuerza
-300 ml de agua
-60 ml de aceite de oliva virgen extra
-10 gr de sal fina
-5 gr de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca
-aceite de oliva virgen extra para pintarlas
-sal Maldon para espolvorearlas



PREPARACIÓN:

Diluimos la levadura en la mitad del agua templada.
En un bol grande, poner la harina y la sal fina, mezclar, hacer un hueco en el  centro y añadir el agua que quedaba fría y empezar amasar, después echar el aceite, y seguir amasando hasta que esté todo incorporado, por último añadir la levadura diluida y seguir amasando hasta que nos quede una masa suave y que se despegue de las paredes del bol.
La tapamos y dejamos reposar 1 hora.
Sacar la masa del bol, amasar un poco y bolear (con la mano ahuecada, dar forma de bola sobre la mesa) dividir la masa en dos, y volver a bolear cada una, aplastarlas con la mano en forma circular,  colocarlas en una bandeja  sobre papel de horno, hacer unos huecos con la yema de lo dedos y  volver a taparlas , dejando que reposen hasta que doblen su volumen. Pasado el tiempo de reposo,  untarlas bien con el aceite  y espolvorear con la sal Maldon.
Las metemos en el horno precalentado a 250ºC, y bajamos a 210º, dejamos 20min , hasta que estén doradas.