sábado, 17 de noviembre de 2018

HOJALDRE DE POLLO RELLENO

INGREDIENTES:


-4 pechudas de pollo
-8 lonchas de jamón york
-8 láminas de queso
-1 plancha de hojaldre
-4 cucharadas de mostaza de Dijón
- ajo en polvo
- perejil
- cebolla en polvo
- sal
- pimienta negra
- yema de huevo para pintar el hojaldre



PREPARACIÓN:

Poner en un bol las pechugas y echar el ajo, el perejil, la cebolla y salpimentar, mezclar bien para que todas queden bien sazonadas, tapar el bol y dejar una hora para que se maceren bien.
Una vez que estén, poner cada pechuga envuelta en papel film y espalmar,(aplastar con una maza o espalmadera),  la pechuga tiene que quedar como un filete grueso, abrir el film y poner encima de la pechuga, una loncha de jamón, otra de queso, otra de jamón y por último otra de queso, enrollar el filete y envolverlo con el papel film, haciendo un rollito. Una vez hechos los 4 rollitos, dejarlos en el frigorifico unos 30 min, mínimo, para que cojan la forma.
Extender la masa de hojaldre y partirla en 4 trozos iguales, poner la mostaza extendida por todo el hojaldre y colocar encima el rollo de pechuga, envolver haciendo un paquete y cerrarlo bien por los lados para que no se salga el queso cuando se funda. Untar el hojaldre con la yema de huevo, hacer unos surcos ligeros con un tenedor y meterlos en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 min, hasta que estén dorados.




miércoles, 17 de octubre de 2018

TORTA DE PAN DE ACEITE CON SAL

INGREDIENTES:(2 tortas)



-500 gr de harina de fuerza
-300 ml de agua
-60 ml de aceite de oliva virgen extra
-10 gr de sal fina
-5 gr de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca
-aceite de oliva virgen extra para pintarlas
-sal Maldon para espolvorearlas



PREPARACIÓN:

Diluimos la levadura en la mitad del agua templada.
En un bol grande, poner la harina y la sal fina, mezclar, hacer un hueco en el  centro y añadir el agua que quedaba fría y empezar amasar, después echar el aceite, y seguir amasando hasta que esté todo incorporado, por último añadir la levadura diluida y seguir amasando hasta que nos quede una masa suave y que se despegue de las paredes del bol.
La tapamos y dejamos reposar 1 hora.
Sacar la masa del bol, amasar un poco y bolear (con la mano ahuecada, dar forma de bola sobre la mesa) dividir la masa en dos, y volver a bolear cada una, aplastarlas con la mano en forma circular,  colocarlas en una bandeja  sobre papel de horno, hacer unos huecos con la yema de lo dedos y  volver a taparlas , dejando que reposen hasta que doblen su volumen. Pasado el tiempo de reposo,  untarlas bien con el aceite  y espolvorear con la sal Maldon.
Las metemos en el horno precalentado a 250ºC, y bajamos a 210º, dejamos 20min , hasta que estén doradas.


sábado, 22 de septiembre de 2018

BERENJENAS GRATINADAS CON GAMBAS Y JAMÓN


INGREDIENTES:


-4 berejenas
-400gr de gambas o gambones
-250gr de jamón
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de harina
-una nuez de mantequilla
-leche
-aceite virgen extra
-sal
-pimienta blanca
-nuez moscada
-queso rallado

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm, añadir sal y dejar al menos una hora, para que se desangren y así quitar el amargor.
En una sartén con un poco de aceite, freir el ajo y añadir las cabezas de las gambas, una vez fritas, pasarlas a un cazo con agua para hacer un caldo de gambas.
Pasar por agua las berenjenas, escurrirlas y secarlas, ponerlas en un recipiente apto para microondas y  tapadas, dejar 6 min, comprabar el tiempo, han de quedar blandas, también se pueden pasar por la sartén, vuelta y vuelta, pero son mas grasientas. En el mismo aceite donde freimos las cabezas, saltemos las gambas peladas, las reservamos, ahora en la misma sartén ponemos la nuez de mantequilla y pochamos la cebolla picada muy fina, dejamos dorar y echamos la harina, cuando se tueste un poco, incorporamos leche, dejamos que se haga una bechamel, añadimos también el caldo de las gambas, salpimentamos y ponemos la nuez moscada, removemos hasta tener una bechamel fina, reservamos.
En una bandeja de horno, untada con aceite, ponemos una capa de berenjenas, encima echamos las gambas y el jamón cortado en trozos, cubrir con un poco de bechamel, poner encima otra capa de berenjenas y cubrir con otra de bechamel, echar el queso rallado y gratinar.

jueves, 23 de agosto de 2018

PANNA COTTA DE CAPUCHINO


INGREDIENTES:(4 copas)
-400 ml de nata
-280 ml de leche
-1 vaina de vainilla
-6 hojas de gelatina
-150 gr de azúcar
-4 cucharaditas de café soluble
-2 cucharaditas de cacao puro en polvo
-virutas de chocolate negro y nata montada para decorar


PREPARACIÓN:


Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 10 min
En un cazo ponemos la nata, la leche y la vaina de vainilla, cuando empiece a hervir, le añadimos el café soluble y el cacao. Lo mezclamos bien hasta que esté todo bien diluido y retiramos del fuego, añadimos el azúcar y diluimos bien. Retiramos la vaina de vainilla y echamos la gelatina escurrida, movemos bien y la sevimos en las copas, vasos o lo que querais, se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, los metemos en el frigo, al menos unas horas, mejor de un dia para otro, a la hora de servir, lo decoramos con la nata montada y las virutas de chocolate.

lunes, 25 de junio de 2018

SOPA FRIA DE TOMATE

INGREDIENTES:

-1 kg de tomates maduros
-unas gotas de salsa picante (Tabasco)
-1 ramillete de apio
-1 aguacate
-1 chalota
-unas hojas de albahaca
-el zumo de una lima o de limón
-unas gotas de salsa Perrins
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra recién molida
-sal

PREPARACIÓN:

Triturar todos los ingredientes menos el aceite, una vez triturado, ir echando un chorro de aceite mientra lo trituramos para que emulsione. comprobar la sal y la pimienta. Pasar por el chino.
Reservar en el frigo y acompañar con una banderilla, por ejemplo.
Servir frio.

sábado, 14 de abril de 2018

PAN RELLENO DE QUESO

INGREDIENTES:


-Un pan de hogaza
-300 gr de queso rallado 4 quesos
-1 cebolla mediana
-1 bote de mayonesa de 400 gr
-aceite
-sal
-pimienta negra
-picos, colines, etc


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar y picar la cebolla en trozos muy pequeños, brunoise.
Freir la cebolla en un poco de aceite, echar un poco de sal y dejar que se haga bien a fuego lento, reservar.
El pan debe ser de dias anteriores, 3-4 dias, conservarlo en una bolsa para que no se ponga duro.
Quitar la tapa de arriba de la hogaza, y vaciarla, quitando la miga con la mano.
En un bol, poner la cebolla que teniamos reservada, el bote de mayonesa, el queso rallado, mezclar todo bien, añadir un poco de pimienta negra recien molida, meter este relleno en la hogaza de pan y taparlo con papel de aluminio, meterlo en el horno 15-20min, cuando se funda el queso, quitamos el papel y dejamos que se gratine.
Comer recien sacado del horno, solo dejar enfriar, lo justo para no quemarnos y acompañarlo con unos picos, o colines, ir untando y cuando se vaya terminando, ir partiendo el pan en trozos, esta de muerte.

sábado, 7 de abril de 2018

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES:

-1 kg de mejillones
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1/2 pimiento rojo
-1 guindilla ( opcional)
-2 hojas de laurel
-un buen chorro de vino blanco
-salsa de tomate casera
-una cucharada de harina
-una cucharada de pimentón
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela el vino blanco, cuando empiece a hervir, echar los mejillones y taparlos, dejar hasta que se abran, reservar el caldo resultante.
En una cazuela con un poco de aceite, pochar los ajos en láminas, la cebolla y el pimiento en juliana fina, si os gustan picantes, a mi si, poner la guindilla en trozos pequeños, echar un poco de sal, cuando esté bien pochado, añade la cucharada de harina y el pimentón, remueve y pon un chorro de vino blanco, deja reducir el alcohol y añade la salsa de tomate y el laurel, mezcla y echa el caldo colado de los mejillones, tapa la cazuela y deja cocer la salsa unos 20 min, a fuego lento, pasados estos, incorpora los mejillones a los que habremos quitado una concha, los dejamos dentro de la salsa hasta que se calienten y listos.
Preparar pan porque la salsa esta de !!toma pan y moja!!.