martes, 14 de noviembre de 2017

CALLOS SALMANTINOS

INGREDIENTES:


-800 gr de callos de ternera
-1 mano de cerdo o de ternera
-1 chorizo
-una morcilla
-un trozo de jamón
-1 zanahoria
-1 puerro
-unas bolas de pimienta negra
-sal
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 cayenas
-comino recien tostado
-hojas de laurel
-pimentón agridulce
-un vaso de tomate frito casero
-una cucharada de harina
-aceite de oliva virgen extra
-caldo de la cocción de los callos


PREPARACIÓN:

Lavamos bien los callos, y los partimos en trozos, la pata y si quereis echar morro, también, le damos varias aguas con un poco de vinagre, una vez que estén bien limpios, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua, y dejamos que cuezan un par de minutos, pasados estos, retiramos el agua, y volvemos a cubrirlos con agua limpia, echamos el laurel, la zanahoria, el puerro, las bolas de pimienta negra y un poco de sal, cerramos la olla y dejamos cocer 1 hora, si es olla rápida, 3 horas, si es cazuela normal. En una cazuela de barro, con un poco de aceite, pochamos la cebolla partida en trozos muy pequeños, la dejamos a fuego lento hasta que se dore, poner la cayena, echar el chorizo, el jamón, dejar que se fria un poco, después añadir la harina, el pimentón, la picada con los ajos y el  comino recién tostado, rehogar y echar el vaso de tomate frito, mezclar todo bien y echar el agua colada de la cocción de los callos. Añadir los callos, y la mano deshuesada, dejar cocer otros 40 min, y antes de acabar, echar la morcilla en trozos. Es mejor hacerlos uno o dos dias antes de comerlos.

sábado, 4 de noviembre de 2017

ARROZ CAMPERO CHARRO

INGREDIENTES:(4pax)

-400 gr de arroz
-1 litro de caldo de jamón, o de pollo, o de  carne
-1 vaso de vino blanco
-salchichas de cerdo
-un trozo de carne de ternera
-un trozo de lomo de cerdo
-un trozo de solmillo de cerdo
-una pechuga de pollo
-chorizo
-jamón
-3 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-guisantes
-pimiento morrón
-1 cda de carne de pimiento choricero
-1 cda de pimentón
-1 guindilla (opcional)
-1 tomate natural rallado
-tomillo
-sal y pimienta
-aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

En una paella con un poco de aceite, saltear las salchichas cortadas en trozos, una vez doradas, sacarlas y reservar, hacer así con todas las carnes salpimentadas. Una vez que tenemos todas las carnes salteadas, en el mismo aceite, si no es suficiente, añadimos, un poco, ponemos la  cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté bien pochada, le añadimos el ajo en trozos, el pimiento verde y la guindilla, si os gusta un toque picante, a mi me encanta, dejamos que se haga y echamos el chorizo en rodajas y el jamón en tacos, dejamos que se rehoge y añadimos el tomate rallado, el pimiento choricero y el pimentón, movemos, y cuando esté todo integrado, echamos las carnes, removemos, añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, ponemos el arroz y lo mezclamos bien, incorporamos el caldo caliente, el tomillo, probamos de sal y dejamos cocer unos 15 min, un poco antes que se acabe la cocción, añadir los guisantes y el pimiento morrón en tiras. Dejar reposar 5 min antes de servir.


martes, 31 de octubre de 2017

MACARRONES CON POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES:(4pax)


-250gr de macarrones
-1 pechuga de pollo
-1 berenjena
-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 taza de pisto, si es casero mejor
-sal y pimienta blanca
-1 cdta de orégano
- aceite de oliva virgen extra
-colorante alimentario
-agua
-queso parmesano rallado


PREPARACIÓN:

Lavar y picar finamente la verdura.
Cortar la pechuga de pollo en trozos no muy grandes.
Cocer la pasta en agua con sal.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, y salteamos a fuego fuerte la pechuga salpimentada, una vez dorada, se saca y se reserva. En la misma sartén, si es necesario, echar un poco más de aceite,  y rehogar todas las verduras,cuando estén hechas, añadir el pisto, la cdta de orégano, el colorante, la pechuga de pollo, mezclar bien todo y por último echar los macarrones cocidos.
Servir calientes y espolvorear con el queso.


lunes, 9 de octubre de 2017

ARROZ NEGRO CON SEPIA, CALAMAR Y GAMBONES


INGREDIENTES:

Para el caldo:
-2 litros de agua
-las cabezas de los gambones
-tentáculos de la sepia y el calamar
-1 tomate
-1 cebolla
-2 cucharadas de pimiento choricero
-1 vaso de vino blanco
-sal y aceite
Para el arroz:(5pax)
-500 gr de arroz
-1 sepia grande
-2 calamares medianos
-12 gambones
-1,200 litros de caldo
-1cebolla morada
-3 dientes de ajo
-20 gr de tinta de calamar
-sal y pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo: En una cazuela con fondo, poner un poco de aceite y echar las cabezas de los gambones, dejar hacer y aplastar para que salga el jugo, añadir los tentáculos, salpimentar y freir unos minutos, una vez frito, echar el pimiento choricero, sofreir y agregar el vino, dejar evaporar el alcohol, añadir la cebolla y el tomate partidos ambos en trozos, echar el agua, cuando empiece a hervir, quitar la espuma, una vez desespumado, bajar el fuego y dejar cocer 30 min. Reservar.
Para hacer el arroz: Poner en una paella un poco de aceite, echar la cebolla muy picada, salar y dejar que se poche muy bien, añadir el ajo en trozos pequeños, sofreir y echar la sepia y el calamar, partidos en trozos de bocado, salar y dejar que se hagan hasta que estén doraditos, una vez dorados, echar el arroz, dejar tostar un poco y añadir la tinta diluida en un poco de caldo, remover hasta que esté todo bien negro, le echamos el caldo caliente, lo removemos bien, dejamos a fuego fuerte 1 min, bajamos el fuego y lo dejamos unos 15-17 min.
Lo podemos acompañar con un poco de alioli.

martes, 12 de septiembre de 2017

ESPAGUETIS CON MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:(4pax)


-350gr de espaguetis
-1 lata de mejillones en escabeche
-3 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 guindilla (opcional)
-unas cucharadas de tomate frito
-orégano
-hoja de laurel
-sal
-aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante.
En una sartén con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla muy picados, echar también la guindilla picada, si os gusta con un toque picante. Dejar que se haga bien. Cuando esté bien pochada la cebolla y el ajo, echar  el tomate frito y el liquido de los mejillones, una vez esté cocida la pasta, la escurrimos, y la añadimos a la sartén, lo mezclamos bien.
Emplatamos los espaguetis, espolvoreamos con orégano y colocamos encima los mejillones.




domingo, 3 de septiembre de 2017

CODILLO DE CERDO AL VINO BLANCO


INGREDIENTES:(3pax)

-3 codillos frescos de cerdo
-2 cebollas grandes
-2 puerros
-2 zanahorias
-1 cabeza de ajos
-300ml de vino blanco
-1 litro de caldo de cocido
-aceite de oliva virgen extra
-sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Cortar las verduras en trozos grandes.
Bridar los codillos con cuerda de cocina para que no pierdan la forma.
Salpimentar y dorarlos  en una cazuela con acite a fuego fuerte  para sellar la carne, una vez dorados, retirarlos y reservar. En el mismo aceite, rehogar las verduras y la cabeza de ajos partida a la mitad, poner los codillos encima de la verdura, añadir el vino blanco y cubrir con el caldo, dejar cocer a fuego suave 3 horas, durante la primera hora tapados y las 2 horas siguientes destapados. Cuando estén hechos, colar la salsa y reducirla todavia más, que quede bien espesa. Quitar la cuerda a los codillos y añadirlos a la sartén donde se esta reduciendo la salsa, e ir lacando el codillo por todos los lados, poniendolos de pie mejor, hasta que quede bien brillantes.


viernes, 1 de septiembre de 2017

CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:(2pax)


-250gr de espárragos blancos en conserva
-210gr de leche evaporada o nata líquida
-2 dientes de ajo
-4 rebanadas de pan
-2 cdas de aceite de oliva
-pimentón
-sal y pimienta blanca


PREPARACIÓN:


Escurrir los espárragos y reservar el caldo.
En una cazuela poner el aceite y  echar los ajos laminados y las rebanadas de pan, dejar tostar y poner una cucharadita de pimentón, rehogar y añadir los espárragos troceados, reservar alguna yema para el emplatado, y verter el caldo y la leche evaporada, remover todo, retirar del fuego y pasar la batidora hasta tener una crema fina, salpimentar, y volver a poner al fuego, dejar cocer a fuego lento y sin dejar de remover, unos 10 min.
Servir en cuencos, espolvorear con pimentón y poner unas gotas de aceite virgen extra, decorar con un par de yemas de espárragos.
Esta crema se puede servir fria o caliente.