PIMIENTOS DE PIQUILLO Y PAQUETITOS DE BRICK RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

-pimientos de piquillo

-2 filetes de bacalao desalado

-puré de patata

-4 dientes de ajo

-cebollino

-gambas

-salsa de tomate

-láminas de pasta brick

-queso rallado

-sal y aceite

-mermelada de frambuesas

-un chorrito de vino de Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

En una sartén salteamos los ajos fileteados y el bacalao migado, añadimos el cebollino, y lo mezclamos bien con el puré , añadimos un chorro de aceite de oliva. Por un lado rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una fuente de horno, encima ponemos salsa de tomate, unas gambas peladas y el queso rallado, lo gratinamos unos 10 min. Por otro lado hacemos los paquetes de pasta brick con el relleno y los untamos con un poco de aceite y al horno hasta que se doren. Hacemos la salsa poniendo la mermelada en una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos el vino y dejamos reducir. Emplatamos los pimientos y salseamos los paquetitos con la salsa, decoramos con cebollino.