DORADA CON CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:(4.p)

-4 doradas de ración

-2 cebollas

-300 gr de chipirones

-2 patatas

-1 cucharada de vinagre balsámico

-aceite de oliva

-sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sacamos los lomos de la dorada, y con las espinas y las cabezas, hacemos un caldo corto. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, no muy gordas, las colocamos en una fuente de horno, y las cubrimos con el caldo de pescado, un buen chorro de aceite, sal y las metemos al horno, a 180º, unos 25 min. Cortamos las cebollas en juliana, y las pochamos en una sartén, las reservamos. Limpiamos los chipirones, y los cortamos en rodajas, los salamos, y los salteamos a fuego fuerte, cuando tomen color los retiramos del fuego, y añadimos el balsámico, después, agregamos la cebolla, mezclamos bien y reservamos. Salpimentamos los lomos de la dorada, y los hacemos a la plancha, primero por la parte de la piel. Montamos el plato, con las patatas, los chipirones y los lomos de la dorada.