TARTAR DE SALMÓN

INGREDIENTES:

-300gr de salmón fresco

-100gr de salmón ahumado

-30gr de pepinillos

-30 gr de alcaparras

-1 cebolleta o escalonia

-1 limón

-8 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de salsa perrins

-1/2 cucharada de tabásco

-1 cucharadita de mostaza a la antigua

-1 cucharada de perejil

-sal, pimienta negra y sésamo para decorar

-La ensalada es opcional:

-200gr de lechuga

-1/2 manzana

-4 anchoas

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

Cortar el salmón fresco en dados, lo más pequeño posible, añadir el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, y el perejil, todo picado muy finito. Preparar el aliño con el aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa perrins, el tabasco, la sal y la pimienta negra molida, y añadirlo al salmón. Preparar también el aliño de la ensalada, triturando las anchoas, con el aceite y el vinagre, agregar la manzana, pelada y cortada en trocitos pequeños.

Presentar en el plato, colocando con un molde el tartar y rodear con la ensalada. Decorar con sésamo tostado. Yo aqui también acompañe con unas tostas de bacalao ahumado con cebolla caramelizada.