POTAJE DE CUARESMA

INGREDIENTES:( 6 pax )

-250gr garbanzos
-100gr espinacas
-200gr bacalao
-1 cebolla grande
-1 puerro
-1 zanahoria
-2 diente de ajo y perejil
-1 rebanada de pan
-1 taza de arroz
-2 huevos duros
-pimentón
-laurel, sal y aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera. Desalamos el bacalao en agua durante 24 horas. Cocemos las espinacas, las escurrimos y las reservamos. En una cazuela ponemos agua fría,el puerro, la zanahoria y la mitad de la cebolla, todo entero, sal y laurel, cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, los mantenemos a fuego medio, hasta que estén blandos, cuando los garbanzos estén en su punto,sacamos las verduras y las batimos con un poco de caldo y lo echamos a la cazuela, en una sartén con un poco de aceite, freimos los ajos y la rebanada de pan, una vez fritos los machacamos  en el mortero, ponemos perejil y la yema de un huevo duro, añadimos un poco de caldo para diluirlo y lo echamos a la cazuela,  en la misma sartén donde freimos el pan y los ajos, pochamos la cebolla partida en trozos muy pequeños, cuando esté lista le añadimos el pimentón, lo removemos,  y lo echamos a la cazuela, incorporamos el bacalao en trozos y las espinacas,dejar cocer un poco y echamos el arroz, rectificamos de sal, lo dejamos cocer todo junto, hasta que se haga el arroz. Lo servimos adornado con huevo cocido.