ALUBIAS BLANCAS EN ENSALADA

INGREDIENTES:

-350 gr de alubias blancas
-1 cebolleta tierna
-2 tomates
-anchoas
-aceitunas negras
-sal, aceite y vinagre

PREPARACIÓN:

Cocemos las alubias, o bien, utilizamos un bote de alubias cocidas, usando una buena marca, salen muy bien, yo en este caso use el bote. Una vez cocidas las escurrimos y las refrescamos, las ponemos en una ensaladera, añadimos el tomate pelado y en trozos, la cebolleta partida en juliana( en tiras finas), las anchoas y las aceitunas, aliñamos con sal, un buen vinagre y aceite de oliva virgen extra.