MACARRONES CON POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES:(4pax)


-250gr de macarrones
-1 pechuga de pollo
-1 berenjena
-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 taza de pisto, si es casero mejor
-sal y pimienta blanca
-1 cdta de orégano
- aceite de oliva virgen extra
-colorante alimentario
-agua
-queso parmesano rallado


PREPARACIÓN:

Lavar y picar finamente la verdura.
Cortar la pechuga de pollo en trozos no muy grandes.
Cocer la pasta en agua con sal.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, y salteamos a fuego fuerte la pechuga salpimentada, una vez dorada, se saca y se reserva. En la misma sartén, si es necesario, echar un poco más de aceite,  y rehogar todas las verduras,cuando estén hechas, añadir el pisto, la cdta de orégano, el colorante, la pechuga de pollo, mezclar bien todo y por último echar los macarrones cocidos.
Servir calientes y espolvorear con el queso.