ENSALADA NICOISE CON EMULSIÓN DE SARDINAS

 

INGREDIENTES:  (3-4 pax)

Para la emulsión de sardinas: 100 gr de aceite de oliva

                                                120 gr de sardinas en aceite de oliva escurridas

                                                7 quesitos en porciones

                                                100 gr de agua

Para la ensalada: 300 gr de judías verdes redondas cocidas

                            3 huevos cocidos

                            1 lata de aceitunas verdes sin hueso ( 80 gr )

                            150 gr de tomates cherry en mitades o un buen tomate

                            1 lata de atún en aceite de oliva (120 gr ) escurrido en trozos

                            3-4 piparras

PREPARACIÓN:

Poner en una ensaladera las judías verdes bien escurridas.

Añadir los huevos partidos en cuartos, las aceitunas, los tomates y el atún.

Para hacer la emulsión de sardinas, poner en un vaso batidor, las sardinas, los quesitos  y el agua, triture y cuando esté bien triturado ir añadiendo el aceite en hilo y dejar que emulsione.

Sirva la ensalada aliñada con la emulsión de sardinas, y añada las piparras, unas hojas de albahaca y cebollino picado.