SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

-1 solomillo de cerdo ibérico
-100 gr de bacón
-1 cebolleta
-100 gr de champiñones
-oporto
-caldo de carne
-aceite y sal

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolleta en una sartén con un poco de aceite bien picadita ( en brunoise ).

Añadir los champiñones en láminas, cuando esté todo bien pochado, echar el oporto y dejar reducir. 

Hacer unos medallones gruesos al solomillo y albardarlos con el bacón, sujetar con un palillo y pasarlos por la sartén a fuego fuerte, que se sellen bien. 

A la salsa, cuando reduzca el oporto, añadir un poco de caldo de carne. 

Emplatar los medallones salseando por encima.